Interprofession Blé Farine Pain
L'historique de l'IBFP
C'est en 1992 qu'une 1ère réflexion est menée sur l'opportunité de créer une filière Blé, Farine, Pain.
En effet, la Chambre d'Agriculture de l'Aveyron et les responsables syndicaux agricoles du Lévézou se réunissent. Le but de cet entretien est de valoriser les terres agricoles disponibles sur le Lévézou.
De fil en aiguille, les réunions intègrent peu à peu d’autres agriculteurs, des meuniers et des boulangers qui sont intéressés par la perspective de travailler en commun sur la création d’une filière et, à terme, d’un produit identitaire à leur terroir. Très vite, la notion de « produit de qualité s’impose.
En 1997, les 30 premiers hectares de blés panifiables sont semés sur les hauteurs du Lévézou. Les agriculteurs qui cultivent ce blé ne sont pas céréaliers (la région ne s'y prête pas) mais éleveurs de vaches ou de brebis en priorité. Ils font l'objet d'un suivi et de conseils spécifiques par la Chambre d'Agriculture.
En 1998, la filière se structure et un premier cahier des charges est mis en place.
Pendant ce temps, les 1ers essais farine sont lancés chez les minotiers. Parallèlement, les boulangers adhérents à la filière aidés de professionnels de la boulangerie élaborent des recettes pour fabriquer un pain authentique, un pain au levain avec cette farine.
En 1999, le « Régalou », le pain 100% aveyronnais est fabriqué et commercialisé dans quelques boulangeries de notre département.
En 2000, la filière devient l'Interprofession Blé, Farine, Pain du Lévézou et de l'Aveyron (IBFP). C'est une association de type 1901 à but lucratif.
En 2002, la filière compte 40 artisans boulangers qui commercialisent le Régalou. L'IBFP commence à se développer à l'extérieur du département en commercialisant la farine qui est appelée « Epidou ». La farine est référencée au magasin Auchan de Béziers.
En 2003, la filière dépose un cahier des charges pour l'obtention du CCP (Certification Conformité Produit)
En 2004, la démarche HACCP est mise en place chez les 2 minotiers de la filière.
En 2005, 5 nouveaux magasins Auchan référencent la farine « Epidou ».
En 2006, mise en place du gâteau « Le Régal du Régalou » .
Constitution d'un cahier des charges pour obtenir la labellisation « Label Rouge » sur la farine.
Aujourd'hui, la filière regroupe :
- 20 agriculteurs qui cultivent rigoureusement 90 Ha de blé en pratiquant une conduite raisonnée.
- UNICOR, une structure de collecte capable d'assurer l'homogénéité de la récolte et la surveillance appropriée.
- 2 minoteries artisanales pouvant s'adapter à la diversité de fabrication.
- 36 artisans boulangers, fiers de servir à une clientèle connaisseuse et exigeante un pain de tradition aveyronnaise.
Interprofession Blé Farine Pain, Chambre des Métiers, ZI de Cantaranne, 12850 Onet-le-Château, Tél. 05 65 87 04 32