Dernier acteur de la filière, le boulanger a la charge de mettre en valeur cette farine. En fabricant un pain au levain authentique avec une croûte dorée et croustillante, une mie souple et alvéolée et un subtil goût de noisette.
La fabrication d'un tel pain est une histoire de professionnel; maîtriser toutes les étapes s'avère difficile pour les non initiés.
Quatre recettes sont à la disposition des boulangers mais les ingrédients sont toujours les mêmes : la farine Régalou, de l'eau potable, du levain et du sel.
Ainsi, le boulanger, quelle que soit la recette choisie, effectue des étapes obligatoires :
Chaque boulanger tient une comptabilité farine/pain toujours dans une optique de traçabilité.
Trouvez votre boulanger Régalou le plus proche sur la google map.
IBFP Régalou, Immeuble UNICOR, Route d'Espalion, BP3220, 12850 Onet-le-Château, Tél. 05 65 67 89 00